(一) 食品质量控制总则

一) 目的

为保障客户用餐安全、卫生且享用到高质量的菜品，保护客户身体健康、工作愉快，制定食品质量控制方案。

二) 食品安全控制

1、 完整的物流配送体系，追溯制度落在实处，确保所使用原料安全。

2、 食品存放实行“四分开”：生与熟分开、成品与半成品分开、原料与成品分开、食品与杂物、药物、调料分开。

3、 接触盛装原料半成品、成品的案板、刀、盘、盆、桶、筐、抹布等工具做到分开使用、定位存放、用后洗净、标志明显、无臭味异味。案板做到台面、底、边部清洁，无霉斑。

4、 原料初加工、贮存等所有环节实施标签制管理。

5、 饭菜制作杜绝滥用相关食品添加剂，必须用的也应在品种或重量上严格执行国家标准。

6、 专设食用油使用标准，三类炸油不得用于包子、饺子、肉馅饼和蔬菜出品制作。

7、 菜品烹调符合相关标准，杜绝由于菜品烹饪过程不规范引起的豆浆等中毒。

8、 公司设有专门的饭菜样品检验室，以杜绝食源性风险的出现。

9、 所有出品均有48小时留样备查。

10、 所有上岗员工均持有健康证，保护员工与客户的健康。

三) 食品卫生控制

1、 原料存储保证完卫生、新鲜，肉类、禽蛋保存符合卫生要求。

2、 刀具案板等用具及餐具保证清洁并定期消毒，未使用及已使用分别放置在指定位置。

3、 操作间整洁无杂物，垃圾及时清理，有专门的垃圾桶，符合卫生要求。

4、 严格实施国家相关卫生标准和公司的《卫生化作业规范》，所有出品均为放心饭菜。

5、 使用原料新鲜无腐败，出品中无异物。

6、 每餐菜品按需制作，基本做到零库存、零剩菜，保证客户每餐菜品新鲜，没有剩菜。

四) 食品质量控制

1、 菜品生产执行“三大规范”，出品符合原料及工艺特性，不合格菜品不允许出餐。

2、 执行备料制，调味品定量化。保证菜品口味稳定。

3、 执行出品时刻表及“三三制”规定，科学搭配，满足营养学要求。

4、 低油少盐少糖，合理膳食。

5、 规范化流程，如凉菜制作：