企业公司承包食堂设备管理有哪些规定？

承包食堂的设施设备布局应当合理，应有相对的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所，而且为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定：

一、食堂加工操作间

1、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；

2、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

3、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；

4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

6、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

7、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。

8、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

二、食堂蒸汽设备

1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。

2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

3、搞好设备保养、卫生。

4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。

5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。

6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。

三、食堂生加工类设备

1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用，

2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。

3、开机前，应先擦干手再按电门；以免发生触电事故。

4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。

5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。

6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。

四、冷藏设备

1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。

2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。

3、每月清理冰箱一次，防止异味。

4、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。

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