大地亿仁食堂承包商如何确保食堂饭菜质量?

北京大地亿仁餐饮管理有限公司与首都保健营养美食学会大锅菜经验丰富技术委员会紧密合作，在促进团体单位烹饪事业的改革和发展，提高广大烹饪工作者技术水平、理论水平、和管理水平，进一步做好对内、对外两个服务方面做了很多具体、扎实的工作。下面我将详细给大家说说大地亿仁公司是如何确保食堂饭菜质量的：

一、制定保障食堂饭菜质量制度：

1、科学制订菜谱：每周周末制订下周的菜谱，按照强化早餐、丰富午餐、调剂晚餐的要求，做到一日三餐不重样，做好荤素的合理搭配和调整控制，使菜谱做到干稀搭配、荤素搭配、米饭与面食搭配，餐餐都有新花样;同时考虑季节变化、节假日、就餐人员的饮食习惯和要求合理调剂，从细节、微小的方面做起，把职工的三餐品种、花样、质量做到位;从而提高饭菜质量。

2、公司聘请经验丰富的川、湘、粤、鲁、京、徽等菜系的厨师，并定期轮调，最大限度地解决来自不同地域、不同口味的人员“众口难调”难题。

3、在食堂倡导“边炒边售”的原则：保障饭菜的色、香、味、鲜、热俱全。

4、在食堂严格考核质量制度：制定厨师考核办法，从工作态度、饭菜质量、卫生、服务意识等方面进行详细检查和量化考核，有效提高厨师工作主动性、积极性。

5、设立面食专卖窗口，聘请高技术面食师傅，丰富面食内容，尽量满足各区域不同人员的饮食习惯。

6、定期与厂方召开伙食例会，收取客户意见反映：不定期派出专人咨询意见或设立膳食意见箱，及时广泛听取员工对伙食质量需求，以便及时做出改售，真正做出符合大家口味的饭菜，有效提升顾客满意度。

二、建立食堂食品采购、验收、储存、加工制度：

1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。

2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。(有表格)

4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。

定期对食堂员工培训，大地亿仁公司会将食堂运营管理方式全面落实到每个食堂，保证客户真真正正吃到放心、健康、美味的饭菜。相信在大地亿仁全体员工的共同努力下，一定能为客户提供美味的菜肴和舒适的就餐环境。大地亿仁坚持“科学管理，精心制作，为顾客提供餐饮服务，满足顾客日益提高的各种需求”的经营方针，通过不断的自我完善，保障顾客利益，以产品和良好的服务来回报广大顾客。

大地亿仁一直从事服务大型团餐单位的饮食、后勤管理，对团餐技术开发、咨询、烹饪技术培训、营养餐咨询培训，礼仪服务、培训等方面都有成熟的方案。咨询热线：13911858202